Tagliatelle agli asparagi selvatici

Dose per 4 persone

500 gr di buone tagliatelle all' uovo

un bel mazzetto di asparagi selvatici

una fettina di prosciutto crudo

aglio, olio extra vergine d' oliva buono (per patriottismo consiglio olio Umbro)

peperoncino

Esecuzione:

Mondare gli asparagi, tagliandoli, partendo dalla punta a piccoli pezzetti di 3 cm fino ad arrivare alla parte fibrosa. Soffriggerli dolcemente con una buona dose di olio un po' d' aglio e peperoncino per alcuni minuti. Cuocere al dente le tagliatelle, scolarle e unirle agli asparagi ripassandole velocemente sulla fiamma alta per poco tempo poi togliere il tegame dal fuoco. Unire il prosciutto tagliato a striscioline il parmigiano se desiderato e buon appetito.

Gnocchi bianchi e verdi con pomodorini e funghi porcini

Dose per 4 persone:

Per gli gnocchi:

500 gr di patate rosse bollite e passate allo schiaccia patate

150 gr. di spinaci bolliti, strizzati e frullati

un uovo fresco e farina tipo “O” q.b.

Per il condimento:

olio extra vergine di oliva buono (per regionalismo consiglio olio Umbro)

aglio, peperoncino, 200 gr di pomodorini ciliegino e funghi porcini

Esecuzione:

Disporre un po' di farina sulla tavola a mò di fontanella, rompere un uovo al centro, aggiungere le patate fredde e impastare aggiungendo farina fino a raggiungere una consistenza abbastanza dura. Velocemente ricavare dall' impasto dei cilindretti di 1,5 cm di diametro dopodichè tagliare gli gnocchi e conservarli in frigorifero.

Soffriggere velocemente i pomodorini, tagliati a spicchi, in aglio olio e peperoncino aggiungere i funghi porcini lavati, mondati e tagliati a pezzetti. Lasciare andare a fuoco gaio per qualche minuto, nel frattempo lessare gli gnocchi togliendoli dall' acqua bollente non appena affiorano in superficie e passarli velocemente nel sughetto; se desiderato aggiungere parmigiano o meglio ancora ricotta salata di pecora e un trito fino di prezzemolo e buon appetito.

Pizza rustica alla cipolla

Ingredienti per 4 persone

Farina tipo O 500 gr.

Acqua 250 ml.

Lievito di birra 25 gr.

Una bella cipolla dorata

Olio extra vergine di oliva buono (per regionalismo consiglio olio Umbro)

sale pepe

Impastare a lungo farina, acqua, lievito un po' di sale e un po' d'olio.

Lasciare lievitare la pasta coprendola con un panno inumidito con acqua tiepida.

A questo punto sbucciare la cipolla, tagliarla finemente.

In una piccola padella appassire la cipolla con un po' d'olio, poca acqua sale e pepe.

Quando la pasta sarà lievitata stenderla in una placca da forno antiaderente ricoprirla del composto di cipolle lasciare riposare ancora un po' mentre si aspetta che il forno raggiunga la temperatura di 200° gradi quindi infornare per 15 minuti circa e buon appetito.

Battuto di lardo multiuso®

Questa preparazione è usata in molte ricette, è di facile esecuzione,

si può preparare una gran quantità dato che è facilmente conservabile

in frigo per una settimana oppure in congelatore per qualche mese.

Ingredienti in misura variabile a seconda dei personali gusti:

Lardo di maiale macinato

sale, pepe,

aglio, rosmarino,

finocchio selvatico.